Закусочная «Рыбный угол» в Плёсе

Углы с лещом — гастрономический бренд Плеса

«Рыбный угол» — это уникальный треугольный пирожок, сочетающий в себе традиционные пироги из русской печи и местный деликатес — волжского леща горячего копчения в качестве начинки. Этот формат фастфуда позволяет объединить первое и второе блюдо, наслаждаясь при этом прогулкой по живописной набережной Волги. За короткий срок пирожок успел стать символом Плеса и завоевал большую популярность среди гостей города.

История плёсского леща

С давних времен, начиная с эпохи Ивана Грозного, плёсский копченый лещ завоевал титул самого вкусного на Волге. Эти крупные и мясистые рыбы, готовятся по древним плесским рецептам: на ольховой щепе, с добавлением только соли, перца и лаврового листа. Никаких лишних специй, красителей или консервантов – только чистый вкус и аромат. Лещ — это не просто вкусно, но и полезно: он богат белками и жирными кислотами.

Однако, несмотря на свою восхитительную вкусовую палитру, копченый лещ имеет несколько недостатков. Один из них — стойкий запах, который может пропитать одежду и руки. Кроме того, принято есть копченую рыбу руками, что далеко не всегда удобно.

Чтобы решить эту проблему, местным предпринимателем Алексеем Шевцовым были придуманы рыбные углы — полуоткрытые пирожки с начинкой из копченого леща, которые не только сохраняют все традиционные вкусовые качества, но и делают его более удобным для потребления. Благодаря такой форме, продукт получает больше начинки по сравнению с обычным пирогом.

Разнообразие начинок

В закусочной «Рыбный угол» в Плёсе предлагаются пирожки с различными начинками — от классической из копчёного леща до праздничных с камчатским крабом и визигой (спинными струнами стерляди). Недавно появились углы с щукой, курицей и сладкие с яблоком. В меню также имеются различные соусы, что делает вкус углов ещё насыщеннее.

Процесс создания рыбный углов и секреты приготовления

Первые попытки создать идеальные углы с копченым лещом начались в 2017 с экспериментов начинки и теста. Теперь этот продукт запатентован. Использование ржаной муки придает пирожкам старинный колорит, а начинка содержит не только копченого леща, но и секретный соус.

Ловля рыбы

Для приготовления углов рыбу ловят в холодной воде в конце зимы — начале весны в районе села Утес, недалеко от Плеса. Местные рыболовы рассказывают о богатом улове, включая сома, щуку, судака и, конечно, леща.

Процесс копчения

Рыбу коптят только на ольховых щепках. Благодаря этому продукт получает красивую золотистую корочку. Кроме того, материал придает приятный аромат копчения. Важный момент — подача дыма в последний этап копчения, когда рыба уже готова. Этот метод позволяет придать насыщенный копченый вкус за короткое время.

Приготовление углов

Каждую неделю около 150 килограммов леща отправляется в пекарню недалеко от точки продажи, где его разбирают на филе и используют для начинки углов. Пекари рассказывает, что из одного большого куска теста получается около 30 пирожков, каждый весом 40 граммов. Углы выпекаются всего за 12 минут, и в разгар туристического сезона их готовят по несколько тысяч в день.